«risotto» de frango e espinafres

O «risotto» é uma variedade de arroz muito utilizada em Itália desde os tempos do Renascimento, sendo um prato típico do norte deste belo país. É um arroz mais pequeno, redondo, e que, depois de cozinhado, fica muito cremoso.

4 pessoas

1 cebola
4 peitos de frango partidos em cubos
300 gr de arroz risotto
200 gr de espinafres cozidos e escorridos
2 dl de vinho branco maduro
1 l de água ou caldo de carne a ferver
100 gr de mozarella
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 colher de café de tomilho
1 raminho de salsa

Começa-se por picar a cebola para dentro de um tacho, acrescenta-se o azeite e deixa-se refogar até esta ficar translúcida. Acrescentam-se o peito de frango e o tomilho e, mexendo sempre, deixa-se o frango ganhar um pouco de cor. Mistura-se o arroz, durante uns 3-4 minutos, para este poder fritar. Rega-se com o vinho branco, mexendo-se sempre e deixa-se ferver, reduzindo o lume de seguida. O chato de cozinhar risotto é que é um tipo de arroz que, para além de demorar cerca de 20 minutos a cozinhar, exige a nossa atenção permanente. É fundamental estar sempre a mexer e ir acrescentando-se a água a ferver aos poucos, nunca cobrindo o arroz completamente. Este processo deve ser repetido durante 15 minutos. Então, acrescentam-se os espinafres e o sal e continua-se a mexer, acrescentando mais água, sempre que necessário. Vai-se provando e, quando estiver cozido, acrescenta-se o queijo mozarella, mexendo-se novamente. Transfere-se o arroz para um pirex ou para uma taça de louça, decora-se com uma quantidade generosa de salsa bem picadinha e com as amêndoas. Bom apetite!