como assar o salmão perfeito

Para este assado, comprei um lombo de salmão bem fresquinho. Cobri o fundo da assadeira com alho francês, para que a gordura do salmão, ao derreter, não ficasse em contacto com o peixe. Temperei o salmão com o sumo de uma laranja, sal grosso e uma quantidade generosa de salsa picada e polvilhei com orégãos. Reguei com um fio de azeite e deixei ganhar sabor durante uns minutos. Foi ao forno até ficar douradinho. O alho francês aromatiza o prato mas deve ser rejeitado por causa da gordura que se concentra no fundo da assadeira. Como não tem espinhas, o lombo de salmão pode ser cortado às fatias, o que, para além de ser bastante agradável, é o ideal para crianças..

E, para acompanhar, umas batatinhas assadas, polvilhadas com tomilho...

Bom Apetite!

legumes para acompanhar...

Quem disse que legumes não são o acompanhamento perfeito? Ficam bem com carnes e peixes assados, grelhados ou, até mesmo, sozinhos... São altamente nutritivos, muito coloridos e indiscutivelmente deliciosos... Reparem nestes exemplos:

legumes assados com azeite e alho

ervilha de quebrar cozida e salteada em azeite e, claro!, alho

delícias de carne em argolas de pimentos multicolores

Todas as crianças adoram carne picada, não é? Eu que o diga... Os meus filhos adoram hamburguers, almôndegas, rolo de carne, enfim, qualquer prato que envolva algum tipo de carne picada. Esta é mais uma forma de confecionar carne picada que, como viemos a descobrir cá em casa, resulta num prato delicioso, ideal para uma refeição com visitas.

Começamos com um preparado de carne picada e umas argolas de pimentos de várias cores. Infelizmente, não consegui comprar pimentos amarelos, mas o ideal será mesmo usar as três qualidades: pimentos vermelhos, verdes e amarelos.

Recheamos as argolas com uma quantidade generosa de carne,

 levamos ao lume quente com um fio de azeite para ganharem cor,

colocamos num recipiente próprio para levar ao forno,

preparamos um belo e caseiro molho de tomate que usamos para cobrir as nossas argolas,

cobrimos com queijo ralado, levamos ao forno e, voilá!

É um sucesso garantido ;)

Bom Apetite!

páscoa em casa!

Esta Páscoa resolvi romper com a tradição. Nâo, não abdiquei do delicioso pão-de-ló! Apenas decidi fazer um belo pão-de-ló caseirinho, com ovos das galinhas da minha mãe... Reparem só nesta cor!

Ainda fiz um bolo de amêndoa, que cobri com fios de ovos de compra e amêndoas de chocolate. Infelizmente, esqueci-me de tirar fotografias ANTES de começarmos a comer...

 E, para terminar, um belo e apetitoso folar...

bacalhau à beira mar

Não, este não é o nome da receita... Eu acredito que o nome de uma receita não deve unicamente referir-se ao prato e aos seus ingredientes, mas sim, também, e sempre que possível, aos inúmeros contextos e momentos adequados à sua confeção, como, por exemplo: bife para agradar à cara metade ou cabrito no forno para impressionar os sogros/pais ou, até mesmo, frango para a canalha, ou o que fazer quando só temos 10 minutos para cozinhar e só chegamos a casa às 9 da noite e os nossos filhos estão cheios de fome....

Quando penso neste prato de tradicional bacalhau, não consigo evitar de o colocar num determinado espaço, num determinado momento e numa determinada circunstância... E, sempre que passo férias na casa de praia da minha mãe, não posso evitar de o fazer e de o recordar o ano inteiro! Assim, para quem quiser um gostinho do meu verão, aqui vai:

para 4 pessoas

3 lombos de bacalhau (3 chegam! Não vale a pena fazer 4, até porque estamos em época de poupar...)

2 batatas por pessoa

1 couve coração

1 pimento vermelho

1 raminho de salsa bem fresca

azeitonas brancas e/ou pretas

1 cebola
2 dentes de alho

azeite de acidez 0,7 ou inferior (tipo, 1/2 litro)

O ideal será grelhar os lombos numa churrasqueira ou numa braseira ao ar livre, pois o sabor que o fumo impregna nos alimentos é absolutamente fantástico. Quem não tiver, enfim, terá de usar o grelhador elétrico.
Enquanto se espera que a lenha seja reduzida a brasas, pode-se começar por cozer a couve partida em quartos e as batatas. Quem tiver dificuldade em controlar os tempos de cozedura, poderá fazê-lo separadamente. Geralmente eu uso o mesmo tacho e coloco, em primeiro lugar, a couve na água a ferver temperada de sal e, passados 8-10 minutos, acrescento as batatas. Quando estiverem cozidas, retiram-se do lume. Entretanto, grelham-se os lombos de bacalhau e partem-se grosseiramente, retirando as peles e espinhas.
Escorrem-se as batatas e a couve, que se colocam no fundo de uma travessa. Por cima, espalham-se os pedaços de lombos, a cebola às rodelas e o pimento vermelho em tiras fininhas. Aquece-se o azeite com o alho laminado (só o tempo suficiente para o azeite ficar aromatizado, sem ferver) e rega-se a travessa. Decora-se com as azeitonas e a salsa em pequenos raminhos. Bom apetite!

tarte de espinafres para festas

Esta é uma das tartes que costumo levar comigo sempre que vou a festas da família. As nossas festas são, geralmente, bastante informais, com muitas crianças e todos contribuímos com algum miminho saboroso!

8-10 fatias

1 alho francês
400 gr de folhas de espinafres cozidas e escorridas (podem-se usar espinafres congelados)
100 gr de cubos de bacon
1 base de massa quebrada para tartes de compra
4 ovos
1 pacote de natas light (opcional)
sal
azeite
2 colheres de sopa de queijo da ilha

Liga-se o forno a 180º para aqueça bem.

Depois de cortar o alho francês em rodelas finas, de o lavar e escorrer, coloca-se num tacho com um fundo de azeite. Leva-se ao lume e, quando amolecer, junta-se o bacon. Deixa-se estalar um pouquinho o bacon e acrescentam-se as folhas de espinafres. Envolvem-se bem os vegetais, tempera-se com sal, retiram-se do lume e deixam-se arrefecer. Numa taça funda, batem-se os ovos com as natas e uma pitada de sal. Os mais ousados podem usar uma pitada de pimenta nesta fase mas confesso que eu e  pimenta não somos grandes amigos, pelo que, raramente, farei qualquer referência a esta especiaria! Continuando, verte-se a mistura de vegetais para a taça e envolve-se bem.

Cobre-se o fundo de uma tarteira com a massa quebrada (eu prefiro aquelas que trazem papel vegetal evitando, assim, que tenha de se untar a forma!), verte-se a mistura para dentro da tarteira e polvilha-se com queijo da ilha. Pode-se utilizar outro tipo de queijo mas, pessoalmente, acho que, nesta tarte, um queijo de sabor mais intenso contrasta melhor com o resto dos ingredientes.

Coloca-se a tarteira no forno durante 40 minutos. Quando as bordas da massa e o queijo estiverem bem douradinhos, retira-se do forno e deixa-se arrefecer para desenformar. Espero que gostem!

«risotto» de frango e espinafres

O «risotto» é uma variedade de arroz muito utilizada em Itália desde os tempos do Renascimento, sendo um prato típico do norte deste belo país. É um arroz mais pequeno, redondo, e que, depois de cozinhado, fica muito cremoso.

4 pessoas

1 cebola
4 peitos de frango partidos em cubos
300 gr de arroz risotto
200 gr de espinafres cozidos e escorridos
2 dl de vinho branco maduro
1 l de água ou caldo de carne a ferver
100 gr de mozarella
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 colher de café de tomilho
1 raminho de salsa

Começa-se por picar a cebola para dentro de um tacho, acrescenta-se o azeite e deixa-se refogar até esta ficar translúcida. Acrescentam-se o peito de frango e o tomilho e, mexendo sempre, deixa-se o frango ganhar um pouco de cor. Mistura-se o arroz, durante uns 3-4 minutos, para este poder fritar. Rega-se com o vinho branco, mexendo-se sempre e deixa-se ferver, reduzindo o lume de seguida. O chato de cozinhar risotto é que é um tipo de arroz que, para além de demorar cerca de 20 minutos a cozinhar, exige a nossa atenção permanente. É fundamental estar sempre a mexer e ir acrescentando-se a água a ferver aos poucos, nunca cobrindo o arroz completamente. Este processo deve ser repetido durante 15 minutos. Então, acrescentam-se os espinafres e o sal e continua-se a mexer, acrescentando mais água, sempre que necessário. Vai-se provando e, quando estiver cozido, acrescenta-se o queijo mozarella, mexendo-se novamente. Transfere-se o arroz para um pirex ou para uma taça de louça, decora-se com uma quantidade generosa de salsa bem picadinha e com as amêndoas. Bom apetite!